Naj vaš dom preplavi prijeten vonj po pravkar pečeni pehtranovi potici 😊
Potrebne sestavine
Za testo:
• 600 g bele gladke moke
• 1/2 čajne žličke soli
• 30 g kvasa
• 4 rumenjaki
• 50 g sladkorja
• 3 dl toplega mleka (ne vročega!)
• 50 g masla
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja z aromo burbonske vanilje (lahko tudi navaden)
• limonina lupina 1 bio limone
• 1 beljak za premaz
Za pehtranov nadev:
• 120 g masla
• 180 g drobtin
• 360 g kisle smetane
• 4 beljaki
• 100 g sladkorja
• 14 g posušenega, drobljenega pehtrana oz. količina po okusu (še bolje svež, lahko tudi zamrznjen)
Najprej pripravimo kvašeno testo za potico. Predlagam, da si pripravite vse potrebne sestavine. Nato pa v skodelico nadrobite kvas, dodajte malo sladkorja in zalijte z nekaj mleka, ki ga vzamete od celote. Premešajte, povrhu pa posujte malo moke, ki jo prav tako odvzamete od celote. In pustite, da kvas začne delovati. Ta proces traja nekje 5-10 minut.
Nato v skledo, v kateri boste pripravili testo, vsujete moko, dodate sol in maslo (narezano na koščke). Vse skupaj dobro premešajte, da dobite nekakšno kašo.
Sedaj dodajte še vse ostale sestavine in kvas, ki je medtem že vzhajal.
Z rokami začnite oblikovati testo, ko testo začne dobivati obliko kepe, ga iz sklede dajte na rahlo pomokano delovno površino in z rokami dobro zgnetite testo za pehtranovo potico. Testo mora biti gladko, lepo in se ne sme prijemati na podlago ali roke. Dobro ga zgnetite. Skledo na rahlo pomokajte in vanjo denite pravkar zgneteno kvašeno testo za potico in ga narahlo pomokajte še po vrhu. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite testo vzhajati v mirnem kotu kuhinje (ne ob radiatorju). Testo za pehtranovo potico naj vzhaja 2 uri.
Potem, ko je testo vzhajalo, pripravite pehtranov nadev. Najprej v kozici stopite maslo. Pazite, da se vam ne zažge.
Ko je maslo stopljeno, ga odstavite in pustite, da se malenkost ohladi. Sedaj v plastični posodi stepite beljake v trden sneg.
V drugi skledi pa skupaj zmešajte drobtine, kislo smetano in sladkor. Dobili boste gosto zmes.
Sedaj pripravite delovno površino (sama jo pogrnem z bombažno rjuho, ki jo imam za ta namen) in vzamete vzhajano testo.
Testo dajte na pomokano površino in ga razvaljajte na približno 1 cm debelo. Testo namažite s stopljenim maslom, ki se je že malenkost ohladilo.
Sedaj čez testo namažite nadev iz drobtin, kisle smetane, sladkorja in snega iz beljakov. Čim bolj enakomerno. Čez nadev pa posujte še pehtran.
Sedaj potico trdno zvijte. S pomočjo noža izmerite koliko testa potrebujete, odrežite, če je to potrebno in potico prenesite v pekač. Konca dobro stisnite skupaj.
Pekač s potico pokrijte s krpo in ga pustite, da ponovno vzhaja 2 uri. Zopet – vzhaja naj na mirnem, toplem kotičku kuhinje, a ne ob radiatorju. Ko pretečeta dve uri, vklopimo električno pečico in jo priklopimo na 200 °C (ventilacijska pečica).
Recept povzet po Pehtranova potica – OblizniPrste.si, (dostopano 30.11.2023).
