V telesu zdravega človeka se nahaja med 4 in 5 g železa
Železo ima izredno pomembno vlogo v krvi in v našem organizmu, saj veže kisik na hemoglobin v rdečih krvničkah, sodeluje tudi pri celičnem dihanju in presnovi aminokislin, maščob, alkohola, vitamina A in sulfitov ter v številnih drugih reakcijah.
Poznamo dve obliki železa: hemsko in nehemsko. Živila živalskega izvora vsebujejo polovico hemsko vezanega železa, nehemsko železo pa najdemo v rastlinskih živilih.
Dnevne potrebe po železu
Največ železa najdemo v živilih živalskega izvora in sicer v jetrih in drobovini, veliko pa se ga nahaja tudi v piščančjih prsih in pusti govedini.
V živilih rastlinskega izvora pa najdemo železo v soji, sezamu, lanenem semenu in rjavem fižolu.
Metabolizem železa se precej razlikuje od metabolizma ostalih esencialnih elementov, saj je njegova količina v telesu nadzorovana zgolj z absorpcijo in ne tudi preko izločanja, hkrati pa kar 90 % železa, ki ga telo potrebuje, dobi endogeno – predvsem z razgradnjo rdečih krvnih celic.
Že med nosečnostjo, nato v prvih letih po rojstvu in tudi kasneje je potrebno organizem zadostno oskrbeti z železom. Pri načrtovanju prehrane mater je potrebno upoštevati večje potrebe po železu med nosečnostjo (30 mg/dan) in med dojenjem (20 mg/dan). Takšne vnose je s prehrano precej težko doseči, zato je dobro prehrano dopolnjevati z dodatki železa
Večje potrebe po železu imajo tudi ljudje, ki se prehranjujejo z izključno z vegetarijansko prehrano.
Kako lahko prepoznamo pomanjkanje železa?
• kronična telesna in mentalna utrujenost,
• razdražljivost in slaba koncentracija,
• glavobol, omotičnost,
• pekoč jezik, razpoke v ustnih kotih,
• krhki lasje in nohti,
• slaba odpornost na nizke temperature in zmanjšana odpornost na okužbe,
• pri otrocih pomanjkanje železa povzroča nemir in motnje koncentracije.
Do pomanjkanja lahko pride zaradi nepravilne in spremenjene prehrane, različnih diet, nepopolne absorpcije hranil in obilnih krvavitev.
Pomemben je posvet z zdravnikom, saj pri pripravkih, ki vsebujejo železo, je potrebna pazljivost. Pred uporabo raznih tablet je potreben posvet z zdravnikom, saj tudi prevelika količina železa v telesu ni zdrava. Poleg tega se železo v organih skladišči v obliki feritina in ga ni mogoče izločiti. Zato lahko organe poškoduje. Presežek železa prav tako spodbuja bakterijska vnetja, ker bakterije za razmnoževanje potrebujejo železo.
Reference:
https://www.prehrana.si/sestavine-zivil/minerali/zelezo, dostopano 25.10.2023
https://www.synlab.si/novice/skrb-za-zdravje/pomanjkanje-zeleza, dostopano 25.10.2023
https://www.nutris.org/prehrana/abc-prehrane/minerali/121-zelezo-v-prehrani.html, dostopano 25.10.2023
Lekarna Plavž- Prijazna spletna lekarna (lekarna-plavz.com), dostopano 25.10.2023
